Бурятская кухня в Москве

Рубрика: Все > Документальные фильмы > Другие
Для начала просмотра выполните вход.
Если вы новый пользователь, зарегистрируйтесь и получите 3 дня бесплатного доступа.
Смотреть передачи онлайн могут только зарегистрированные пользователи.
Без регистрации эту передачу можно посмотреть отправив SMS.
Имя пользователя
Пароль
Внимание: Ваш браузер должен поддерживать cookies
Качество: 
Для того, чтобы просмотреть передачу полностью, необходимо выполнить вход в систему.
←
0:02:45 0:05:30 0:08:15 0:11:00 0:13:45 0:16:31 0:19:16 0:22:01 0:24:46 0:27:31 0:30:16 0:33:02
→

Длительность: 36 мин.
Дата/время выхода в эфир: 2015-12-30 22:45
Канал: RTG TV
Язык озвучивания: Русский
Рейтинг: 0/1000
Оценка: 
0 (нет голосов)
 

Описание:
Производство: Россия, 2013

Народы Центральной Азии бережно хранят свои кулинарные традиции и философию. Пища, которую готовят кочевники, идеально подходит для жизни в суровых условиях степной природы: все блюда очень калорийны, долго хранятся и требуют минимум продуктов для приготовления. По рецептам предков до сих пор готовят в республике Бурятия. Однако, сегодня еду кочевников можно встретить и в ресторанном меню. В центре Москвы находится ресторан традиционной бурятской кухни "Сэлэнгэ". Тепло и уютно, как дома - признаются многие, кто впервые попадает сюда. Действительно, атмосфера в "Сэлэнгэ" домашняя, а интерьер напоминает бурятскую юрту, укрытую войлоком. В меню - зеленый чай с молоком, каша из сметаны с мукой "Саламат" и, конечно, буузы - мешочки из теста с начинкой из нескольких видов мяса. Ведущая Мария Мумичева не только попробовала бурятские блюда, но и узнала их рецепты. О пользе и вкусе еды, проверенной веками - новый фильм телеканала RTG TV.
Рецепт "Буузы"Рецепт "Саламат"Рецепт "Творожно-черемуховый десерт "Урмын"Рецепт "Бурятский чай"Буузырассчитан на любое количество порций; время подготовки ~ 1 час; время варки ~ 17 минутИнгредиенты (все составляющие берутся на глаз) :

Для теста:
мука, вода, соль.

Для начинки:
(в равных пропорциях) говядина, баранина, свинина, курдючный жир, соленый зеленый лук, соль, перец, специи по вкусу.

Для соуса:
горчичный порошок, зеленый чай, сахар.

Для смазывания буузов:
растительное масло. Порядок приготовления:

Приготовить тесто. Муку замешать с водой и солью. Когда тесто будет достаточно эластичным, его нужно поставить "отдыхать" минут на 30.

Тем временем, приготовить начинку. Мелкими кубиками нарезать мясо и курдючный жир, добавить лук, соль и специи. Все тщательно перемешать и дать настояться, чтобы мясо пропиталось запахом лука и дало сок.

Тесто разделить на кусочки величиной чуть больше грецкого ореха. Каждый окунуть в муку, расплющить и раскатать скалкой.

На блинчики выложить начинку из мяса и защипнуть края, оставив маленькое отверстие, чтобы во время приготовления через него выходил пар. Затем буузы смазать снизу растительным маслом и выложить на верхний уровень пароварки. Варить буузы 15-17 минут.

Приготовить горчичный соус. В крепко заваренном зеленом чае размешать сахар и горчичный порошок. Соус должен получиться густой, как сметана.
Саламатрассчитан на 5 порций; время приготовления ~ 30 минутИнгредиенты:
сметана высокой жирности 500 г., пшеничная мука 100 г., зеленый чай 1 стакан, соль по вкусу. Порядок приготовления:

В разогретую кастрюлю с толстыми стенками всыпать муку, непрерывно помешивая, подрумянить ее до золотистого цвета, затем добавить сметану. Получившуюся массу интенсивно мешать, пока она не начнет отставать от лопатки. Для цвета добавить в саламат зеленого чая. Посолить по вкусу и в горячем виде подавать на стол.
Творожно-черемуховый десерт "Урмын"рассчитан на любое количество порций; время приготовления ~ 10 минут; время охлаждения ~ 30 минутИнгредиенты (все составляющие десерта берутся на вкус):
сметана, творог, мука из черемухи, сахар, печенье, изюм, поджаренные кедровые орешки. Порядок приготовления:

Растолочь печенье на небольшие кусочки, добавить к нему сахар, творог, сметану, муку из черемухи и изюм. Все тщательно перемешать. Готовый десерт разложить по пиалам, украсить поджаренными кедровыми орешками и поставить в холодное место на полчаса.

Бурятский чайрассчитан на 12 порций; время приготовления ~ 30 минутИнгредиенты:
вода 3 л., "кирпичный" зеленый чай 2 горсти, курдючный жир 100 г., пшеничная мука 2-3 ст.л., молоко по вкусу. Порядок приготовления:

Прямо в чайнике растопить курдючный жир, добавить к нему немного муки и несколько минут тушить все вместе на огне. Залить жир с мукой холодной водой. Когда вода закипит, добавить зеленый чай и интенсивно мешать получившийся напиток половником, чтобы насытить его кислородом. Через пять минут в чай налить молоко и снять с огня.

Комментарии: (0)

 
Комментарии к этой передаче отсутствуют.