Сибирская кухня

Рубрика: Все > Документальные фильмы > Другие
Для начала просмотра выполните вход.
Если вы новый пользователь, зарегистрируйтесь и получите 3 дня бесплатного доступа.
Смотреть передачи онлайн могут только зарегистрированные пользователи.
Без регистрации эту передачу можно посмотреть отправив SMS.
Имя пользователя
Пароль
Внимание: Ваш браузер должен поддерживать cookies
Качество: 
Для того, чтобы просмотреть передачу полностью, необходимо выполнить вход в систему.
←
0:02:16 0:04:33 0:06:50 0:09:09 0:11:24 0:13:41 0:15:58 0:18:15 0:20:32
→

Длительность: 23 мин.
Дата/время выхода в эфир: 2015-04-16 16:00
Канал: RTG TV
Язык озвучивания: Русский
Рейтинг: 0/1000
Оценка: 
0 (нет голосов)
 

Описание:
Производство: Россия, 2006

Всего сто лет назад Новосибирск был небольшим поселком, основанным мостостроителями. Сегодня это третий по величине город России, где можно прекрасно отдохнуть и познакомиться с традициями местной кухни. Ведущий Игорь Вуколов отправился в ресторан "Царская охота", где не только попробовал, но и научился готовить несколько сибирских блюд. Вместе с шеф-поваром ресторана он приготовил строганину из косули - исконно сибирское кушанье, узнал, как правильно отбивать оленину, и собственноручно замесил тесто для пирожков с печенью зайца. В процессе обучения кулинарному мастерству выяснилось, что блюда сибирской кухни прекрасно сочетаются с европейскими гарнирами.
Рецепт "Оленина на гриле"Рецепт "Строганина из косули"Рецепт "Пирожки с печенью зайца"Оленина на грилерассчитан на 2 порции; время приготовления ~ 35 минутИнгредиенты:
400г корейки оленины, красное вино.

Для гарнира 1: 3 болгарских перца разных цветов,? баклажана,? цуккини,? луковицы, соль, специи.

Для гарнира 2: 1 картофель, 100-120г корня сельдерея, 50-70г сливок.

Для соуса: 50г красного сухого вина, 50г портвейна, 100г ежевика, несколько листьев тимьяна и розмарина. Порядок приготовления:

Мясо разрезать на медальоны и отбить. Залить красным вином, засыпать приправами и поставить мариновать на 15-20 минут.

Приготовить гарнир №1. Болгарские перцы нарезать на длинные полоски. Цуккини и баклажан нарезать кружками, слегка по диагонали. Положить овощи в глубокую миску, сверху выложить крупно порубленный лук, все посолить, приправить специями и перемешать. Овощи должны несколько минут постоять, чтобы хорошо промариноваться. Жарить на гриле одновременно с мясом - 3-4 минуты.

Приготовить гарнир №2. Картофель и корень сельдерея почистить, нарезать ломтиками и припустить в небольшом количестве воды, пока овощи не станут мягкими. Добавить в сотейник к овощам сливки, довести до кипения и снять с плиты. Овощи со сливками переложить в блендер и размолоть до получения однородной массы.

Приготовить соус. В предварительно разогретую небольшую кастрюлю налить вино и дать ему немного покипеть. Затем добавить портвейн и ежевику. Ягоды должны провариться в вине 2-3 минуты. Перелить соус в блендер, добавить для пряности листья тимьяна и розмарина и тщательно измельчить. После этого ежевично-винную смесь протереть через сито и выпарить лишнюю жидкость, чтобы соус загустел.

Замаринованные мясо и овощи выложить на гриль. Мясо по 4 минуты с каждой стороны, а овощи 3-4 минуты. Подавать с обоими гарнирами и ежевичным соусом.
Строганина из косулирассчитан на 2 порции; время приготовления ~ 2,5 часаИнгредиенты:
200-300г корейки косули,? пучка мяты,? пучка базилика, 2 столовые ложки оливкового масла, соль, майоран, приправа "Апельсиновый перец" (черный перец, соль, цедра апельсина), пищевая пленка.

Для гарнира 100г брусники, 1 чайная ложка желатина, 1 пучок рукколы, 100г маринованных грибов , 150г сыра Гран Падана, ? лимона, 3 столовые ложки оливкового масла.Порядок приготовления:

Мясо разрезать вдоль, срезать лишние пленки и слегка отбить, чтобы увеличилась площадь поверхности.

Листья мяты и базилика сложить в блендер, залить оливковым маслом, добавить соль, майоран и приправу "Апельсиновый перец". Все ингредиенты измельчить до получения пасты.

Мясо посолить, выложить на него пасту и аккуратно скрутить каждый кусок так, чтобы получился небольшой рулет, а затем завернуть в несколько слоев пищевой пленки. Края пленки плотно закрутить по обеим сторонам рулета и свернуть как конфетный фантик. Получившиеся рулеты поставить на 2 часа в морозильник.

Приготовить гарнир. Бруснику измельчить в блендере. Желатин, растворенный в холодной кипяченой (!!!) воде, распустить на медленном огне и влить его тонкой струйкой в брусничный сироп, интенсивно помешивая. Разлить бруснику по формам и поставить в холодильник до превращения сиропа в желе.

После заморозки рулеты из косули развернуть и нарезать наискосок тонкими ломтиками. Подавать с брусничным желе.
Пирожки с печенью зайцарассчитан на 2 порции; время приготовления ~ 1 час 10 минутИнгредиенты:

Для теста: 1 стакан муки, 2 яйца, 1 пакетик сухих дрожжей, 150мл молока, 1 чайная ложка сахара.

Для начинки: 1 морковь, 1 луковица, 200г заячьей печени, приправа для гриля, 150мл сливок (жирность 33%). Порядок приготовления:

Приготовить начинку. Печень нарезать кубиками и начать обжаривать на сковороде. Морковь и луковицу мелко нарезать и добавить к печени. Жарить на среднем огне 8-10 минут.

Обжаренные овощи и печень охладить, добавить сливки и размельчить в блендере до получения однородной массы, посолить и добавить приправу для гриля.

Приготовить тесто. Просеять муку через сито, чтобы она насытилась кислородом и тесто быстрее поднялось. Развести сухие дрожжи в молоке и добавить немного сахара. В муку вбить яйца, влить дрожжи, замесить тесто и убрать его ненадолго в теплое место, чтобы оно поднялось.

Тесто раскатать руками на небольшие круги. В центр каждого круга налить немного оливкового масла, чтобы пирожок не был сухим. Ровным слоем выложить на него фарш из заячьей печени и плотно защепить края, чтобы начинка не оказалась снаружи. Затем выложить пирожки в глубокую форму, предварительно смазанную оливковым маслом. Поставить пирожки на 5 минут в теплое место, а потом отправить в духовку и запекать до образования румяной корочки.

Комментарии: (0)

 
Комментарии к этой передаче отсутствуют.