Дворянская кухня 19 века

Рубрика: Все > Документальные фильмы > Другие
Для начала просмотра выполните вход.
Если вы новый пользователь, зарегистрируйтесь и получите 3 дня бесплатного доступа.
Смотреть передачи онлайн могут только зарегистрированные пользователи.
Без регистрации эту передачу можно посмотреть отправив SMS.
Имя пользователя
Пароль
Внимание: Ваш браузер должен поддерживать cookies
Качество: 
Для того, чтобы просмотреть передачу полностью, необходимо выполнить вход в систему.
←
0:02:35 0:05:11 0:07:46 0:10:22 0:12:57 0:15:33 0:18:08 0:20:44 0:23:20 0:25:55 0:28:31 0:31:06
→

Длительность: 34 мин.
Дата/время выхода в эфир: 2015-03-08 16:45
Канал: RTG TV
Язык озвучивания: Русский
Рейтинг: 0/1000
Оценка: 
0 (нет голосов)
 

Описание:
Производство: Россия, 2010
Режиссер: Сергей Дудкин

Надо признать, что сегодня культура ходить в гости и принимать гостей у себя несколько утрачена. То ли дело званые обеды в девятнадцатом веке! Как говорится "было время"... Ресторан "У Горчакова" в самом центре Санкт-Петербурга - одно из немногих мест, где еще не забыты традиции русских званых обедов. Когда-то в этом доме жил знаменитый князь Александр Михайлович Горчаков. Представитель древнего дворянского рода, известный в первую очередь как блестящий дипломат и последний канцлер Российской империи, прославился еще и как ресторатор. Галантные кавалеры, утонченные дамы, музыка, стихи - все это не создало бы завораживающей атмосферы званого обеда, если бы не кулинарные изыски, которыми угощал князь Горчаков. Примечательно, что предпочтение в доме князя отдавалось блюдам, приготовленным по старинным русским традициям. Но, как человек часто путешествующий, Горчаков привез в Россию и немало европейских, в том числе французских, рецептов кулинарных произведений. Сегодня мы попробуем воспроизвести кулинарную палитру званого обеда, когда на смену окрошке с копченой олениной на стол подавалась изысканная утка фламбе в коньяке, которую в свою очередь заменяли печеные яблоки с малиной в хрустящей корочке.

Рецепт "Окрошка с копченой олениной"Рецепт "Утиная грудка Фламбе на коньяке с медовым яблоком"Рецепт "Яблоки, фаршированные малиной, в хрустящей корочке"Окрошка с копченой оленинойрассчитан на 2 порции; время приготовления ~ 20 минутИнгредиенты:
отварная куриная грудка 100 гр, копченой мясо оленины 100 гр, свиная грудинка 100 гр, отварной картофель 2 шт., яйцо 2 шт, огурец средний, редис 3-4 шт., лук зеленый, петрушка, укроп.
Для заправки:
квас домашний, горчица 1 ч.л., сметана. Порядок приготовления:

Подготовка основы для окрошки. Мясо курицы, оленину, свиную грудинку и яйца порезать кубиками. Добавить нашинкованные овощи и измельченную зелень. Полученный "салат" хорошо перемешать.

Приготовление заправки. Налить 200-300 мл кваса в посуду. Добавить немного горчицы. Хорошо размешать.

На дно глубокой тарелки положить основу. Залить квасом с горчицей. Сверху посыпать нарезанной зеленью. Украсить ложкой густой сметаны.
Утиная грудка Фламбе на коньяке с медовым яблокомрассчитан на 2 порции; подготовка ~ 20 минут; время приготовления ~ 20 минутИнгредиенты:
утиная грудка с кожей, коньяк 100-150 гр, соль, смесь молотого перца, растительное или оливковое масло.
Для ягодного соуса:
брусника, красное вино 100 мл, сахар 20-50 гр.
Для фаршировки яблока:
зеленое яблоко - 1 шт, чернослив, грецкие орехи, липовый мед. Порядок приготовления:

Замариновать мясо. На филе утиной грудки сделать крестообразные надрезы, захватывая не только кожу, но и мясо. Посолить и поперчить смесью молотых перцев. Выложить в глубокую тарелку, залить коньяком и отставить в сторону для маринования на 20 минут.

Фаршировка яблока. Взять целое яблоко, срезать верхнюю часть. Аккуратно удалить середину. Нарезать мелко чернослив. Порубить грецкие орехи (не очень мелко). Смешать орехи и чернослив и начинить этой смесью яблоко. Залить сверху липовым медом.

Фламбирование. Разогреть сковороду, налить намного растительного или оливкового масла. Выложить утиную грудку, полить сверху оставшимся маринадом. Обжарить в течение 2-3 минут.

Осторожно добавить на сковороду немного коньяка. Поджечь.Внимание! Смесь коньяка и масла может дать сильную вспышку огня. Подождать, пока коньяк прогорит и огонь погаснет сам собой. Если пламя слишком сильное, можно накрыть сковороду крышкой.

Заключительная стадия. Фламбированную утиную грудку и фаршированное яблоко выложить на противень и поставить в духовку при температуре 180 гр. На 15 минут.

Приготовление ягодного соуса. Свежую бруснику залить красным вином и поставить на небольшой огонь. Проварить в течение 5 минут. Добавить по вкусу сахарный песок, мешать пока он не растворится полностью. Через сито слить воду. Протереть проваренную в вине бруснику через сито. Перелить полученный соус в посуду.

На сервировочную тарелку выложить лист салата. Готовую утиную грудку нарезать ломтиками и разложить в виде веера сверху. На салат выложить фаршированное печеное яблоко. Украсить брусничным соусом и подавать к столу.
Яблоки, фаршированные малиной, в хрустящей корочкерассчитан на 2 порции; подготовка ~ 15 минут; время приготовления ~ 10 минутИнгредиенты:
Два зеленых яблока, свежая малина 100 гр, белое вино 100 мл, сахар 30 гр, бездрожжевое слоеное тесто, сырое яйцо 1 шт.
Для соуса:
малина 30-50 гр., красное вино 70 мл, сахар 30 гр.
Порядок приготовления:

Удалить их яблок сердцевину. Налить в сотейник белое вино. Выложить в сотейник яблоки отверстием вниз. Поставить на огонь и протомить в течение 5-7 минут.

Яблоки вынуть из сотейника, дать остыть. Малину растереть с сахаром и полученным пюре начинить яблоки.

Раскатать тонким слоем тесто. Каждое яблоко обернуть тестом, вверх защипнуть, чтобы не было зазора. Сверху смазать взбитым яйцом. Поставить в духовку на 10-15 минут при температуре 180 градусов.

Приготовление соуса. Малину, растертую с сахаром поместить в сотейник, добавить красное вино и сахар. Довести до кипения, снять с огня.

Готовые яблоки выложить на тарелку. Украсить соусом и подавать к столу.

Комментарии: (0)

 
Комментарии к этой передаче отсутствуют.